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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面馆的经营有着丰富的经验，面馆创业是近些年来比较流行的一种创业模式，之所以会被受热捧的原因有以下几点：1.技术简单易学　2.前期投资低，3.经营成本低　4.经营模式简单　5.低成本高利润　6.受众人群广泛。　7.小生意也可以做大品牌，那么一个新手小白如何能够做好一个面馆呢？

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近些年来不光面馆越来越多，做餐饮培训的也越来越多，所以不知不觉中你会发现，满大街的新开张的面馆如雨后春笋般涌现，但是大多数的面馆基本上都是虎头蛇尾，基本上营业3个月左右就关门大吉了，造成这种局面的主要原因就是，盲目地选择餐饮培训，很多人在学习技术之初，首先考虑的不是味道，而是看哪家培训可以花最少的钱，学习最多的小吃技术，所以很多做餐饮培训的地方，都会推出让人眼花缭乱的各种小吃技术，所以就吸引了大批餐饮小白。

而结果就是，学了一大堆技术，没有一个味道好的，没有一个能够撑起一个店面生意的小吃。所以才会有很多刚开张不久的面馆关门大吉。

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味道是立店之本，功夫不在多在于精

想要开面馆，首先要考虑的是一个合格的味道，什么是合格的味道，要能够满足当地人的口味，也就是说学习技术，不要学小众的，不要学一些在当地很火，但是却出不了这个城市的中类型的面条，像是这样的特色面食有很多，之所以在当地备受人追捧，却出不了当地，那是因为这个特色面食的口味只适合当地人的口味，如果你要引进这样的技术在老家开店，那么风险过大，很容易遇到水土不服的情况。

就比如前几年炒的火热的饸饹面，在河南的某个城市十分火热，网络上视频也是生意爆火，所以很多人就去盲目的学习，结果就是餐饮创业失败的人一波接着一波。

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酒香不怕巷子深的时代已经过去了，现如今的市场属于饱和经济，很多老店之所以生意会好，那是因为他们店开得早，在那个紧缺经济的年代，但凡开个面馆卖点东西就可以挣钱，所以名声传开了，自然也就养住了一批食客，这跟食客的消费心理有关，这就是客户粘性。

但是现在不同了，即使你有一个好的味道，如果没有一个好的位置，想要靠养食客积攒人气弥补位置上的不足，那么是根本不可能实现的，因为面馆和其他餐饮行业有所不同，面馆的面和汤的味道都是有时效的，总是卖不出去就会直接影响味道，接着就是食材的损耗，而这就是一个恶性循环，味道都保证不了，还指望啥靠味道吸引食客呢！

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面馆选址：个人的几个建议

1.资金充足：首选商业圈，交通枢纽，写字楼办公区，在这附近吃饭的都是年轻的上班族，他们有能力挣钱，也舍得花钱，尤其是现在的年轻人消费的时候从来不考虑钱的多少，味道只要好，即使卖的贵点他们也愿意消费。

2.资金一般：大型成熟居民区，临近市场的商铺，这些位置不缺客流量，因为有住人的地方就会有生意做，但是客单价会提不上去，所以在这些个地方选址，面条千万不要卖贵了，这些个地方主打的就是性价比，让人吃饱，吃好这就是性价比。

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3.资金不足：建筑工地，工厂，新建成的楼盘已经入住的小区，这些地方的门市房租会相对较低，因为客流量单一且没有成熟的商业区，但是却隐藏着足够的客流量，在这些地方开面馆，首先要做到，价格低，面量大，在这些地方吃饭的人都是卖力气的工人，所以饭量大，他们考虑的性价比就是吃饱，像是刚入住的小区会有大批装修工程队的人员进场，所以客流量少不了，而且有个最大的优点就是饭口集中，而饭口集中对于一个面馆来说是一件可遇而不可求的事，因为这样就可以做到心里有数提前准备好食材，减少了食材的损耗。

总结：以上所描述的这些选址特点是新手小白最佳的选择，除了这些地方还可以找与其相似的位置也可以，但是切记不要选偏僻的地方，其次不要选择在能够遮挡住门脸和背阴的街道上，还有就是切不可选择餐饮聚堆的地方，狼多肉少是挣不到钱的，更不可在老店旁边开店，记住大树底下是长不成小树的。

面馆选址的上上策：大城市开小店，小城市开大店

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个人认为开面馆的最基本条件就是味道和位置，一款能够批量制作，出餐快，效率高的汤面，而且是一个合格的味道，不要弄些花里胡哨切制作麻烦的面条，店内菜品不要过多，主打一款面或者二款即可，搭配些凉菜和几种炒面即可。记住面馆是靠量来盈利的而不是靠客单价，所以出餐速度一定要快，这样就能保证翻台率，其次批量制作的面条成本就会很低，利润自然就会变高，这样就可以多做些店面的营销推广活动。

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